მიმტანებისა და ბარმენების შემოსავლის მნიშვნელოვანი ნაწილი მოდის რჩევებიდან - ფული, რომელსაც სტუმრები კარგ მომსახურებას უტოვებენ. ყველა კლიენტი არ არის გულუხვი. ამასთან, გამოცდილ ოფიციანტს შეუძლია სტუმრის ნებაყოფლობით განშორება გარკვეული თანხით. გააუმჯობესეთ საკუთარი სამუშაოს ხარისხი, გაზარდეთ თქვენი სტუმრების ყურადღება და წვერის ზომა მნიშვნელოვნად გაიზრდება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სამუშაო ადგილის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ კლასიკურ რესტორნებს დიდი საღამოს გადასახადით. კარგი შემოსავალი მოაქვს ლუდის ბარებს, სადაც ჩვეულებისამებრ წასვლა ხდება კომპანიების მიერ, ასევე ყავის მაღაზიების სწრაფი ბრუნვის მაგიდებით. რჩევების თვალსაზრისით ყველაზე არახელსაყრელი ადგილები არის იაფი კაფეები, სასადილოები და დაწესებულებები, სადაც გადახდები ხორციელდება შესასვლელზე გაცემული ბარათის გამოყენებით.
ნაბიჯი 2
რჩევების დაყოფის ორი სისტემა არსებობს. პირველი გულისხმობს "საერთო ქვაბს". ცვლის ბოლოს, ყველა თანხა ჯამდება და თანამშრომლებს შორის თანაბრად ნაწილდება და მხედველობაში მიიღება არა მხოლოდ მიმტანები და ბარმენები, არამედ სამზარეულოს თანამშრომლები. კიდევ ერთი ვარიანტი ითვალისწინებს, რომ თქვენს მაგიდასთან დარჩენილი თანხა თქვენზე მიდის, მაგრამ ამავე დროს თქვენ არ გაქვთ სხვისი რჩევების გაყოფის უფლება. მეორე მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მეტი, მაგრამ მხოლოდ სწრაფი მომსახურების პირობით.
ნაბიჯი 3
შეეცადეთ მოხვდეთ პოპულარული მაგიდების მომსახურებაში, რომლებზეც მომხმარებლები მზად არიან იჯდნენ. უმეტეს რესტორნებში სამუშაოს განაწილებას განაგებს ადმინისტრატორი ან დარბაზის შეფ. კარგი ურთიერთობა დაამყარეთ მასთან - თქვენი მომავალი შემოსავალი დამოკიდებულია ამ ადამიანზე.
ნაბიჯი 4
არ აჩვენოთ, რომ მხოლოდ რჩევები გაინტერესებთ. რესტორნის მფლობელები და მენეჯერები დაინტერესებულნი არიან დაწესებულების მოგებით. გაზარდეთ ჩეკის ოდენობა - ეს მოგაწვდით საუკეთესო ცხრილებს და, შესაძლოა, დამატებით ბონუსს.
ნაბიჯი 5
ნუ დატოვებთ თქვენს სტუმრებს უყურადღებოდ. თუ სამზარეულოში შეფერხება მოხდა, მიდით მათთან, აუხსენით, რომ შეკვეთილი კერძი 10 წუთში ჩამოვა და შემოგთავაზეთ ლოდინის დროის გავლა კიდევ ერთი კოქტეილის ან ჭიქა ღვინის შეკვეთით. თქვენი შემოწმების გაზრდა მენეჯმენტის თვალსაზრისით კარგ რეპუტაციას შეგიქმნით, ხოლო შეშფოთების გამოხატვა თქვენს სტუმრებს უფრო გულუხვი გახდის.
ნაბიჯი 6
ახლოდან დააკვირდით სტუმრებს. თუ ისინი შეშფოთებულნი ათვალიერებენ ოთახს, ჰკითხეთ რა სჭირდებათ. მენიუს, ღვინის სიის ან გადასახადის შეტანის მოთხოვნა უნდა გაკეთდეს ელვის სისწრაფით. რაც უფრო სწრაფია მიმტანი, მით უკეთესი იქნება სტუმრების აზრი მასზე.
ნაბიჯი 7
გაეცანით მენიუს და ღვინის ჩამონათვალს. მზად იყავით კონკრეტული კერძის ან სასმელის რეკომენდაციისთვის. დაივიწყეთ ფრაზები, როგორიცაა "კარგი, ყველაფერი გემრიელია" ან "არ ვიცი, მე არ მიცდია". როდესაც რჩევას ითხოვენ, უპასუხეთ გარკვევით და დამაჯერებლად - ეს შთაბეჭდილებას მოახდენს სტუმარზე. გააფრთხილეთ, თუ კერძი ძალიან ცხარეა, შეიცავს ნიორს, დიდი რაოდენობით ხახვს ან არაჩვეულებრივ სოუსს. თქვენ უნდა იცოდეთ თითოეული კერძის ინგრედიენტები, ჯარის ზომა და იდეალურია კალორიების შემცველობა.
ნაბიჯი 8
თუ სტუმრები მოდიან ბავშვებთან ერთად, იზრუნეთ პატარებზე. მშობლები დააფასებენ ამას. მიეცით თქვენს შვილს კომპლიმენტი დაწესებულებიდან, თუ მას თქვენს რესტორანში იყენებენ. იყავით მზად არაჩვეულებრივი მოთხოვნების შესასრულებლად, მაგალითად, ერთი ჭიქა რძე, რომელიც არ არის მენიუში ან ბეკონის შემწვარი კვერცხი. შეეცადეთ სტუმრების მოთხოვნა სამზარეულოში მიიტანოთ და დარწმუნდეთ, რომ იგი შესრულებულია.
ნაბიჯი 9
როდესაც გაანგარიშების დრო დგება, ნუ გაქრება. სტუმრის თვალთახედვის არეში იყავი. შეიტანეთ ელვის სიჩქარის ცვლილება. შეეცადეთ შეინახოთ იგი მცირე გადასახადებში. ნუ ელით, რომ საქმიანი ლანჩის დასრულების შემდეგ, სტუმარი მეასედ ფურცელს დაგიტოვებს გულუხვი ხელით. შანსია, ის საერთოდ არ მოგაკონტროლებს, თუ თან ნაკლები თანხა არ აქვს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სტუმრებს არ მოსწონთ ლითონის ფული. ამიტომ, ათი რუბლიანი მონეტების ერთი მუჭა აქვს ხელუხლებელი დარჩენის შესაძლებლობა, რაც თქვენთვის სასარგებლოა.
