სარესტორნო ბიზნესში შეუძლებელია მხოლოდ მშრალი გაანგარიშებით ხელმძღვანელობდე, აქ არანაკლებ მნიშვნელოვანია ფანტაზიის ფრენა, შენს დაწესებულებას მისცეს მიმზიდველი ძალა, რაც სტუმრებს ისევ და ისევ დაბრუნდება. ამიტომ, ახალი რესტორნის გახსნისას საჭიროა გამოიყენოთ საკუთარი შემოქმედებითი პოტენციალი და დაქირავებული თანაშემწეების - მომავალი მენეჯერისა და დიზაინერის შემოქმედებითი ენერგია.
Ეს აუცილებელია
- - რესტორნის ზოგადი კონცეფცია;
- - შენობა ქალაქის ღირსშესანიშნავ ადგილას;
- - დარბაზის დიზაინის პროექტი;
- - სამზარეულოს აღჭურვილობის ნაკრები;
- - გამოცდილი მენეჯერი;
- - შეფის და სამზარეულოს პერსონალი;
- - მომსახურე პერსონალი (მიმტანები, მიმტანი, დაცვის თანამშრომლები).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შექმენით რესტორნის კონცეფცია, კარგად იცოდეთ თქვენი პოტენციური მომხმარებლების გემოვნება. მისი წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია დაწესებულების ზოგად კონცეფციაზე, ასე რომ, თუ იდეა წარუმატებელი აღმოჩნდა, თქვენ თავიდან უნდა დაიწყოთ ყველაფერი, ისევ დროისა და ფულის დახარჯვა. გაცილებით უკეთესია, რომ დროზე ადრე იფიქროთ კონცეფციაზე, განიხილოთ ეს კონცეფცია რესტორნის ბიზნესის გამოცდილ ადამიანებთან და თავი შეიკავოთ მომაბეზრებელი ექსპერიმენტებისგან.
ნაბიჯი 2
წინასწარ შეარჩიეთ რესტორნის ადგილი ამ ტიპის დაწესებულებების სპეციფიკის გათვალისწინებით - ისინი ძირითადად საღამოს მოთხოვნილნი არიან, ვიზიტორებს შორის ოდნავ მეტი შემოსავლის მქონე ადამიანები და ზოგჯერ საშუალოზე გაცილებით მაღალი ადამიანებიც ჭარბობენ. ამიტომ სასურველია რესტორნის გახსნა ისტორიულ (მაგრამ არა საქმიანი) ქალაქის ცენტრში, ხაზგასმით აღინიშნოს მისი კავშირი ადგილობრივ ატრაქციონებთან. რესტორნის მრავალი ვიზიტორი ტურისტი ან საქმიანი სტუმარია, ვისაც ქალაქის მასშტაბით შესავალი გასეირნების შემდეგ თქვენთვის მოსახერხებელია თქვენი რესტორნის მომსახურებით სარგებლობა.
ნაბიჯი 3
შეიძინეთ ან იქირავეთ საშუალო ზომის სივრცე თქვენთვის სასურველ ადგილას. რესტორნის შექმნისა და აღჭურვის ამ ეტაპზე განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორი პუნქტის ყურადღება - დარბაზის დიზაინისა და სამზარეულოს აღჭურვილობის შეძენა. პირველი უნდა დაევალოს გამოცდილ დიზაინერს, რომელიც პირველ რიგში მოამზადებს პროექტს დასამტკიცებლად. მეორე პრობლემის გადაჭრა უკეთესია გამოცდილი მენეჯერისთვის გადასაცემად - კვების ობიექტების პროფესიული აღჭურვილობის ბაზარი ძალზე სპეციფიკურია და მასში ნავიგაცია გამოცდილი სპეციალისტისთვის უფრო ადვილია.
ნაბიჯი 4
აიყვანეთ პერსონალი თქვენი რესტორნისთვის ცვლაში სამუშაოდ. დიდ რესტორნებში 50-ზე მეტი ადამიანია დასაქმებული, მაგრამ ორი ათეულით შეგიძლიათ დაითანხმოთ, თუ თქვენი დაწესებულების მასშტაბი საშუალოა. მიმტანებისა და მათი ხელმძღვანელის (ცვლაში სამიდან ოთხი ადამიანი) გარდა, გექნებათ უფროსი მიმტანი, დაცვის თანამშრომლები და, რა თქმა უნდა, სამზარეულოს მუშაკები, რომლებსაც მზარეული ხელმძღვანელობს. შეფის არჩევა ნომერ პირველი ამოცანაა ზოგადი კონცეფციის შექმნის შემდეგ; თქვენ უნდა მოიწვიოთ მხოლოდ დადასტურებული ოსტატები, რომელთა რეპუტაცია ყველასთვის ცნობილია და ეჭვგარეშეა.
