ბისტრო არის საზოგადოებრივი კვების ერთ-ერთი დემოკრატიული ფორმატი. ამ ფორმატისთვის დამახასიათებელია დაბალი საშუალო შემოწმება (300-400 რუბლამდე, თუ ვსაუბრობთ მოსკოვსა და პეტერბურგზე) ადგილების საკმაოდ დიდი რაოდენობა. ბისტროს კიდევ ერთი დამახასიათებელი ნიშანია სერვირების ხაზი, რომელზეც გამოფენილია კერძები.
Ეს აუცილებელია
- -Ბიზნეს გეგმა;
- -ოთახი;
- -ტექნიკა;
- -სამსახური.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეადგინეთ ბიზნეს გეგმა და იპოვნეთ შესაფერისი ადგილმდებარეობა. სასურველია, რომ იგი კუთხის შენობაში იყოს განთავსებული და საკმაოდ გადატვირთული ქუჩები ქმნიან კვეთას. ამ შემთხვევაში, უფრო მეტი შანსია, რომ დაწესებულებას ჰქონდეს ადგილების კარგი ბრუნვა. Bistro არის ფორმატი, რომელშიც სტუმრები, რომლებიც სპონტანურად მოდიან, ჭარბობენ მათ, ვინც ვიზიტი დაგეგმეს, ამიტომ კარგი ტრეფიკია საჭირო. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელიც ეხება ბისტროს ადგილმდებარეობას, არის უნივერსიტეტის ან ოფისის ცენტრის ყოფნა ფეხით სავალ მანძილზე. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, სწორედ ამ კატეგორიის მომხმარებლები აკეთებენ კვების მთავარ სალაროს.
ნაბიჯი 2
შეუკვეთეთ დიზაინის პროექტი. ეს ეხება არა მხოლოდ გაყიდვების არეალის ესთეტიკურ დიზაინს, არამედ ტექნიკურ გეგმასაც. უზრუნველყოს ყველა საჭირო საინჟინრო კომუნიკაცია გათბობის, გაგრილების, ელექტრომექანიკის, სავენტილაციო მოწყობილობებისთვის. ასევე გადაწყვიტეთ სად მივა წყლის მილები. ბისტრო ფორმატით გათვალისწინებულია მაღალი დატვირთვა ე.წ. "პიკის" საათებში - 12-დან 17 საათამდე. არის თუ არა საკმარისი ელექტროენერგია შერჩეულ ოთახში, რომ საკმაოდ დიდი რაოდენობის ნაწილი მოამზადოს? თუ არა, გაითვალისწინეთ ვარიანტი, რომელშიც გათბობის მოწყობილობა მუშაობს გაზზე.
ნაბიჯი 3
აღჭურვილობის შეძენა და მოწყობა. მიიღეთ მარეგულირებელი ორგანოს ნებართვა. როგორც წესი, თუ თქვენი ბისტრო აშენებულია სტანდარტული დიზაინის შესაბამისად, არც როსპოტრებნადზორთან და არც სახანძრო ინსპექციასთან დაკავშირებით პრობლემები არ არსებობს. თუ მათგან რაიმე ინსტრუქცია მიიღეთ, არ გადადოთ უკანა სანთურის გადამუშავება. ამ ორგანიზაციების ყველა მოთხოვნა უნდა შესრულდეს მკაფიოდ და დროულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მუშაობის პროცესში ბევრი სირთულე წარმოიქმნება. მენიუს პარალელურად შემუშავება.
ნაბიჯი 4
შეადგინეთ საშტატო მაგიდა და სამუშაო აღწერილობები. პერსონალის დაქირავება. უზრუნველყეთ ცვლის სამუშაო გრაფიკი, მაგრამ მორიგეობა აშენეთ არა 12 საათის განმავლობაში, არამედ დარბაზის მაქსიმალური დატვირთვის გრაფიკის შესაბამისად. დაიწყეთ თქვენი თანამშრომლები ძირითადი ბიზნეს ტრენინგებით. სარესტორნო ბიზნესში, ეს, უპირველეს ყოვლისა, არის ტრენინგი სტუმრებთან კომუნიკაციისთვის და გაყიდვების ტრენინგი. დაადგინეთ წესი, რომ ერთზე მეტი თანამშრომელი არ უნდა ემსახურებოდეს ვიზიტორებს, თუ მას არ აქვს გავლილი შიდა სერთიფიკატი. უნდა შემოწმდეს ორი ძირითადი ასპექტი: მენიუს ცოდნა და თქვენი სტანდარტისთვის შემუშავებული მომსახურების სტანდარტები.
