სარესტორნო ბიზნესი წარმატებული იქნება, თუ აირჩევთ დაწესებულების (კაფე, ბისტრო, რესტორანი) სწორ ფორმატს. ასევე, მისი წარმატება დამოკიდებულია ყველაზე მოთხოვნადი სპეციალობის (ეროვნული სამზარეულო, ზღვის პროდუქტები, სტეიკები) უტყუარ არჩევანზე. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი რეგიონის არჩევანია. დღეს ყველაზე დიდი მოთხოვნა აქვთ იტალიურ რესტორნებს, შემდეგ მოსდევს კავკასიური რესტორნები. მიუხედავად იმისა, რომ იაპონური და ჩინური სამზარეულო კვლავ პოპულარულია, ეს უკვე დაღმავალი ტენდენციაა.
Ეს აუცილებელია
სამომავლო რესტორნის, ბიზნეს გეგმის, მარკეტინგის გეგმის, შენობის, აღჭურვილობის, პროდუქციის, პერსონალის კონცეფცია
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიეთ ოთახი, რომელიც შეესაბამება დაწესებულების ფორმატს. შერჩევის ძირითადი კრიტერიუმებია მომხმარებელთა ნაკადების არსებობა და შიგნით შესაფერისი განლაგება. ასევე შესაძლებელი უნდა იყოს ტერიტორიის დაყოფა სამ მთავარ ნაწილად: წარმოება, ოფისი და დარბაზი. ბევრი დამწყები რესტორანი ამ ეტაპზე უშვებს ერთ საბედისწერო შეცდომას. დარბაზში მაქსიმალური ადგილების განთავსების მიზნით, ისინი "იპარავს" საწარმოო ადგილებს, აერთიანებს ცხელ და ცივ საამქროებს და ამცირებს კომუნალური ოთახების რაოდენობას. შედეგად, მაკონტროლებელი ორგანოები არ გასცემენ ნებართვას დაწესებულების გახსნის შესახებ, ყველაფერი თავიდან უნდა გაკეთდეს.
ნაბიჯი 2
მოიწვიე დიზაინერი, შეადგინე ტექნიკური გეგმა, რომელშიც მითითებული იქნება კომუნალური მომსახურების ძირითადი გაყვანილობა, რომელიც მიბმულია ტექნოლოგიურ მოწყობილობებზე. დარწმუნდით, რომ კარგი კაპოტი მოგვაწოდეთ - ამის გარეშე უკიდურესად რთულია ცხელ საამქროში მუშაობა, ზაფხულში კი სულაც არ არის კომფორტული დარბაზში.
ნაბიჯი 3
შეიძინეთ ტექნოლოგიური და კომერციული აღჭურვილობა. პირველ ჯგუფში შედის სამაცივრო, თერმული, მექანიკური. მეორეს - ყავა და ლუდი. ასევე, დარწმუნდით, რომ შეიძინეთ ავტომატიზაციის სისტემა. რომელი პროგრამის არჩევა დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე, აგრეთვე რესტორნის დაგეგმილ შესაძლებლობებზე. როგორც წესი, სპეციალისტები, რომლებიც დაინსტალირებენ ACS- ს, ასევე დაეხმარებიან ტრენინგში მასთან მუშაობისთვის.
ნაბიჯი 4
მიიღეთ ნებართვები როსპოტრებნადზორიდან და სახანძრო ინსპექციისგან. თუ კვების ობიექტები თქვენს წინაშე მუშაობდნენ შენობაში, როგორც წესი, საზედამხედველო ორგანოებთან განსაკუთრებული პრობლემები არ არსებობს. როდესაც თქვენ შეცვლით პროფილს, ისინი ძალიან შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, ყურადღებით უნდა მოუსმინოთ მოთხოვნებს, გამოასწოროთ ხარვეზები და ხელახლა მიმართოთ თქვენი საკითხის განხილვას.
ნაბიჯი 5
შეადგინეთ საშტატო მაგიდა. თუ თქვენი რესტორნის ბიზნესი მცირე კაფეა, ზოგიერთი პოზიციის შერწყმა შეიძლება. მაგალითად, ბარმენი შეიძლება იყოს ადმინისტრატორი, ხოლო შეფ - მენეჯერი. ამასთან, ყველაფერი ძალიან ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია არა მხოლოდ დაწესებულების სპეციფიკაზე, არამედ ცალკეული თანამშრომლების პიროვნებებზეც. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული არაკეთილსინდისიერი პერსონალის დაქირავების რისკი, პასუხისმგებლობა აიღეთ დაქირავებაზე. დაწერეთ სამუშაოს აღწერილობები, სთხოვეთ თანამშრომლებს ხელი მოაწერონ მათ. შეადგინეთ შრომითი ხელშეკრულებები, სადაც ნათლად იქნება მითითებული პერსონალის უფლებები და მოვალეობები.
ნაბიჯი 6
მენიუს შექმნა. ეს შეიძლება იყოს პატარა: თითოეულ განყოფილებაში სამი ან ოთხი პოზიცია საკმარისია. დიდი მენიუს შესრულება რთულია, გარდა ამისა, ის მოითხოვს დიდ მარაგს და ეს აუცილებლად გამოიწვევს სერიოზულ ჩამოწერას. შეიტანეთ განაცხადი ალკოჰოლური ლიცენზიის მისაღებად. რესტორნების ბიზნესის 40 პროცენტი მოდის სამზარეულოზე, ხოლო 60 პროცენტი ბარიდან, ამიტომ ალკოჰოლური ლიცენზია გამოდგება.
