სწორი მენიუს შემუშავება წარმოადგენს კვების ნებისმიერი დაწესებულების წარმატების საფუძველს. რესტორნის კონცეფცია, ფასი, ეროვნება - სტუმარს მენიუდან ეცნობა დაწესებულების ყველა დახვეწილობასა და მახასიათებელს. კარგი, რესტორნისთვის მას შეუძლია კარგი შემოსავალი უზრუნველყოს - იმ პირობით, რომ იგი შედგენილია და შესრულდება სწორად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნებისმიერი მენიუ შედგენილია შემუშავებული სქემის მიხედვით. ეს არ უნდა დაარღვიოთ - რესტორანში მისულ სტუმარს ერთი რამ სურს - სწრაფად და ზუსტად შეარჩიოს სწორი კერძი. მიეცით მას ეს შესაძლებლობა.
ნაბიჯი 2
სპეციალობების ჩამონათვალი ჩვეულებრივ განთავსებულია მენიუს დასაწყისში. ამას მოსდევს საჭმლის საჭმელები - ჯერ ცივი, შემდეგ კი ცხელი. ამას მოსდევს სუპები, ცხელი კერძები, გვერდითი კერძები, დესერტი, სასმელები - ცხელი და ცივი. როგორც წესი, ალკოჰოლი ცალკე ღვინის სიაშია მითითებული.
ნაბიჯი 3
სექციების ფარგლებში კერძები იყოფა ქვეკატეგორიებად. მაგალითად, შეგიძლიათ შეარჩიოთ ცხელი კერძები ხორციდან, თევზიდან, ფრინველის ხორციდან, ნადირიდან. ასევე შედგენილია ვეგეტარიანული გვერდი. ჩვეულებრივ, ცალკეულ ფურცელზე იბეჭდება სპეციალური შეთავაზებები, შეფ-მზარეულის კერძები, კულინარიული ფესტივალები და შედის ზოგადი მენიუს საქაღალდეში.
ნაბიჯი 4
გადაწყვიტეთ შემოგთავაზებთ ბიზნეს ლანჩებს თუ ბავშვთა სპეციალურ კერძებს. მათი ჩამონათვალის დალაგება შესაძლებელია რაც შეიძლება მარტივად, რადგან ამგვარი მენიუს ხშირად შეცვლაა საჭირო. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სადილის სადილის შემადგენლობა უნდა შეიცვალოს თვეში ერთხელ მაინც - რეგულარულ სტუმრებს ეზარებათ იგივე კერძებით.
ნაბიჯი 5
მთავარი მენიუ უნდა იყოს მუდმივი. ძალიან ცუდია, როდესაც სტუმარი, რომელიც საყვარელი კერძის გასინჯვას მოვა, ვერ ნახავს მას სიაში. განახლებამ შეიძლება მიიღოს საკვები ფესტივალების ფორმა - მაგალითად, აგვისტოში შეგიძლიათ უმასპინძლოთ ახალი კარტოფილის ფესტივალს, ხოლო ივნისში, მარწყვის პირველ ფესტივალს. ასეთი აქციები სტუმრებს ძალიან მოსწონთ.
ნაბიჯი 6
მენიუს გამოჩენა რესტორნის კონცეფციით არის ნაკარნახევი. მაგალითად, კლასიკურ დაწესებულებაში შესაფერისია მძიმე ტყავის საქაღალდე, მოდურ ყავის მაღაზიაში მენიუს შექმნა შესაძლებელია გაზეთის სახით, ხოლო იაპონურ რესტორანში მისი დაბეჭდვა სქელ მუყაოზე და დამაგრება თეფშების სახით. მწერლობისთვის.
ნაბიჯი 7
არ გააკეთოთ თქვენი მენიუ ძალიან მოცულობითი. სტუმარი უბრალოდ ვერ შეძლებს მათ ოპერაციას - ცხელი კერძების განყოფილებას მიაღწია, ის დაივიწყებს იმას, რაც აარჩია სალათების და სუპების სიაში. საუკეთესო ვარიანტია თითოეულ განყოფილებაში 10-20 პოზიცია.
ნაბიჯი 8
დარწმუნდით, რომ მიუთითეთ მზა კერძის გამომუშავება - სტუმარმა უნდა გაარკვიოს, რამდენ ნაწილს მიიღებს. არ გამოგადგეთ ლამაზი კერძების კერძები - "მარწყვი შამპანურში" ბევრად უფრო სუფთა ჟღერს, ვიდრე "Strawberries a la Romanoff".
