ბევრი მონდომებული მეწარმისთვის, რომელიც ეძებს ბიზნესს ინვესტიციის ჩადებაში, როგორც ჩანს, რესტორნის გახსნა ადვილი და მომგებიანია. როგორც ჩანს, ყველაფერი მარტივია - თქვენ უნდა იპოვოთ დატვირთული ადგილი, მოიფიქროთ და შეასრულოთ ორიგინალური დიზაინის დიზაინი, იპოვოთ პერსონალი და მომწოდებლები და ამის შემდეგ ფული მდინარესავით შემოვა. ამასთან, სარესტორნო ბიზნესის პრობლემების გაუთვალისწინებლად, სწრაფად გაკოტრებული აღმოჩნდებით; მათი რაოდენობის მიხედვით, ამ ტიპის საქმიანობა ფოტოგრაფიული მასალებით ვაჭრობის შემდეგ მეორე ადგილზეა.
ქარიშხლიანი დასაწყისი და … სწრაფი დასრულება
მრავალი გაკოტრების მთავარი მიზეზი, რომელიც დაკავშირებულია ყველა იმ პრობლემასთან, რომელიც არ იქნა გათვალისწინებული, არის შენობის დაქირავება. რესტორნების დაახლოებით 90% ნაქირავებ შენობაში მუშაობს და ყოველთვიურად ბევრ ფულს აძლევს დამქირავებლებს. ბევრი ადამიანი შეცდომას უშვებს, რომ ცენტრში ძვირადღირებული შენობები აირჩია, ხშირად მაშინ, როდესაც ეს უბნები დანგრეულ მდგომარეობაშია და მათ უნდა შეასრულონ ძირითადი რემონტი, გააკეთონ ინვესტიცია იმაში, რაც მათ არ ეკუთვნით. შედეგად, ქარიშხალი სტარტი იმით მთავრდება, რომ ცოტა ხნის შემდეგ მეპატრონეები ცდილობენ რესტორანი მენეჯმენტს გადასცენ ან გაყიდონ, რათა კედლებში ჩადებული ფული მაინც დაზოგონ. თუ ტექნიკის, ჭურჭლისა და ავეჯის გაყიდვა კვლავ ფასდაკლებით არის შესაძლებელი, თქვენ ვერ შეძლებთ კარების, ფანჯრებისა და მორთვების ამოღებას.
ბიზნეს გეგმა, რომელშიც გათვალისწინებულია ყველა ნიუანსი და ითვლება და მოცემულია განვითარების ყველა ვარიანტი, სავალდებულო უნდა იყოს.
მაგრამ ბაზრის კვლევამ აჩვენა, რომ ხალხი მზად არის წავიდეს კარგ რესტორანში, სადაც მათ მოსწონს, მაშინაც კი, როდესაც ეს გარეუბანშია. თუ ოთახს ცენტრიდან მოშორებით აირჩევთ, შესაძლებლობა გექნებათ დაქირავდეთ შესაფერისი ოთახი, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ შეკეთებას და ინვესტიციას, ხოლო მისი ქირა გაცილებით ნაკლები დაჯდება. დაზოგილი თანხა შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მომგებიანად - ჩადოთ ის განვითარებაში, ინტერიერის დიზაინში, სარეკლამო კამპანიებში, კომერციული თვალსაზრისით, კიდევ უფრო მეტს მიაღწევთ, ვიდრე ცენტრში ოთახის დაქირავება.
განვითარების საკუთარი ორიგინალური კონცეფცია გახდის წარმატებულ და მოთხოვნილ დაწესებულებას მინიმალური დანახარჯებით.
კვალიფიციური კადრების ნაკლებობა
როდესაც მეწარმეს არ აქვს რესტორნის ბიზნესის გამოცდილება, მას ეჩვენება, რომ შეუძლია მენეჯერის დაქირავება. მაგრამ გამოცდილი და კვალიფიციური მენეჯერები ძალიან ცოტაა და ისინი თავს იკავებენ წინა სამუშაოების დატოვებას. დიდი პრობლემაა კვალიფიციური და ნამდვილად კარგი შეფ-მზარეულების, ოფიციანტების, ბარმენების და მარკეტინგის სპეციალისტების მხრივ.
პერსონალის ბრუნვის პრობლემაა, ცნობილია, რომ რესტორნის გახსნის შემდეგ, პირველ ორ-სამ თვეში, დასაწყისში დასაქმებული თანამშრომლების დაახლოებით 40% გაათავისუფლეს. სამსახურიდან გათავისუფლების მიზეზი არ არის დაბალი ხელფასები, უმეტეს შემთხვევაში ეს ადამიანის ფაქტორია. ამიტომ, აზრი არ აქვს დანაზოგის დაზოგვას პერსონალისთვის და დაუყოვნებლივ დაიქირავებს გამოცდილი მუშაკები, თუმცა მაღალი ხელფასებით. ამ შემთხვევაში, თქვენ აღარ მოგიწევთ მომზადება მათ, ვისაც ჯერ კიდევ შეუძლია თავის დანებება და, ალბათ, ამ შემთხვევაში თქვენ დაზოგავთ ფულსაც კი.
კიდევ რა არის გასათვალისწინებელი
ბევრი წარმატებული რესტორანი აღნიშნავს, რომ საკმარისი არ არის მყუდრო და კომფორტული გარემოს შექმნა დაწესებულებაში, რომელიც იზიდავს რეგულარულ კლიენტებს; ის უნდა იყოს დაცული და უზრუნველყოფილი ისე, რომ მასში არასასურველი სტუმრები არ იყვნენ. არის რამდენიმე ვიზიტორი, რომლებმაც არ იციან როგორ მოიქცნენ, არიან უხეში, საუბრობენ ხმამაღლა ტელეფონზე. წარმატებული დაწყებიდან რამდენიმე ხნის შემდეგ, შეგიძლიათ შეიტანოთ კლუბის ბარათები, რომლებიც ამ პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმარებათ.
რესტორნის შეფასების კრიტერიუმები სტანდარტულია მთელ მსოფლიოში: სამზარეულო, ღვინო, მომსახურება, ატმოსფერო. რუსეთი კვლავ ინარჩუნებს თავის სპეციფიკას და სტუმრები უფრო კარგად აფასებენ ატმოსფეროს, ყურადღებას და მომსახურებას, ვიდრე კარგ სამზარეულოს. ეს არ ნიშნავს, რომ სამზარეულო შეიძლება ასეც იყოს, მაგრამ ოთახის დიზაინი და მომსახურების ხარისხი მნიშვნელოვანი საკითხია.
იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ საკუთარი გამოცდილება და ვერ გადაწყვეტთ გარკვეულ კონკრეტულ საკითხს, მაგალითად, შენობის არჩევის, მისი ტერიტორიის, აღჭურვილობისა და სამზარეულოს მოწყობილობის მწარმოებლის შესახებ, საჭიროა აიღოთ კონსულტანტის თანაშემწე და დაუყოვნებლივ იმსჯელეთ მასთან ერთად, ის მხოლოდ რჩევას მოგცემთ თუ ასევე დაეხმარება პრაქტიკული საკითხების მოგვარებაში. მისი მომსახურებისთვის გადახდა გადაიხდის თქვენი დროის და ნერვების დაზოგვით, ასევე ზედმეტი შეცდომების არარსებობით.
