მწვავე კონკურენცია სარესტორნო ბიზნესში აიძულებს მფლობელებს, იფიქრონ თავიანთი რესტორნის შემოსავლის გაზრდის გზებზე. ყველა ძალისხმევა უნდა იყოს მიმართული იმაში, რომ მომხმარებელს სურს თქვენთან სტუმრობა რაც შეიძლება ხშირად, რადგან ისინი პირდაპირ გავლენას ახდენს დაწესებულების მომგებიანობაზე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა სწორად აშენდეს რესტორნის მუშაობის საათები. განსაზღვრეთ რა დროა კარების გაღება თქვენი დაწესებულების ადგილმდებარეობიდან და სამიზნე მომხმარებლებთან ვიზიტების ციკლურობიდან გამომდინარე. სტუმრების მოსაზიდად ასევე უნდა გაითვალისწინოთ მომსახურების ნიუანსი, რაც დამოკიდებულია დღის მონაკვეთზე. მაგალითად, საქმიანი შეხვედრები დამახასიათებელია შუადღისთვის. ამ პერიოდის განმავლობაში, მომსახურების სტილი უნდა ჭარბობდეს მომსახურებას, მენიუში უნდა იყოს საქმიანი ლანჩები. 18 საათის შემდეგ, ადგილის ატმოსფერო რადიკალურად განსხვავებული უნდა იყოს დღისგან. ხალხი რესტორანში დასასვენებლად ჩამოდის და, შესაბამისად, მათ უფრო დემოკრატიული მომსახურებით ელიან.
ნაბიჯი 2
შეიმუშავეთ გასართობი პროგრამა. რესტორანში ჩამოვდივართ არა მხოლოდ გემრიელად საჭმელად, არამედ დროის სასიამოვნოდ დასვენების ატმოსფეროში გასატარებლად. მაგალითად, ცოცხალი მუსიკა პატივს სცემს დაწესებულებას. სასურველია შემოიფარგლოთ მხოლოდ კონკრეტული მუსიკალური სტილით, რათა ჩამოყალიბდეთ რეგულარული ვიზიტორების წრე - სწორედ ასეთი მუსიკის მოყვარულები. ამასთან, მას უნდა ჰქონდეს ფონის ხასიათი, არამყარი და არც ისე ხმამაღალი.
ნაბიჯი 3
განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ პერსონალის, განსაკუთრებით მიმტანების კარგად კოორდინირებულ მუშაობას, რომლებიც მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ მომხმარებლის მიერ რესტორნის შესახებ შთაბეჭდილების ჩამოყალიბებაზე. აუცილებელია მათი რეგულარული ტრენინგის ჩატარება ტრენინგების საშუალებით. ეს უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას მენიუში (კერძების სახელები და ინგრედიენტები, მათი მომზადება, სხვა კერძებთან შესაბამისობა), მირთმევის ინსტრუქცია (კერძების მიწოდება, საფერფლეების შეცვლა, ღია შამპანური და ა.შ.) და კომუნიკაცია რესტორნის სტუმრებთან., მათ შორის "რთულ" სტუმრებთან ერთად. სასურველია შეიმუშაოთ სპეციალური ბროშურები შინაგანაწესითა და პირადი ჰიგიენის, მომსახურების სტანდარტებისა და მიმტანის ქცევით, შეიტანოთ მენიუ კერძების დეტალური აღწერით, ღვინის სიაში მითითებული მასალა. ასევე აუცილებელია ტრენინგის ჩატარება რესტორნის მენეჯერებისთვის.
ნაბიჯი 4
თანამედროვე პირობებში მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიური განვითარების მიმდინარეობის შენარჩუნება. ამიტომ, სერიოზულად უნდა იფიქროთ პროცესების ავტომატიზაციაზე: სპეციალური ტერმინალების დაყენება შეკვეთების ერთი მონაცემთა ბაზის შესანარჩუნებლად, პროდუქციის შესყიდვებისთვის, მომხმარებლის ბონუს ბარათებისთვის და ა.შ. ამას დასჭირდება დამატებითი ინვესტიციები რესტორნის განვითარებაში, მაგრამ გაზრდის მომსახურების სიჩქარეს და ხარისხს, სრულყოფს შიდა აღრიცხვას, რაც საბოლოოდ დადებითად აისახება მოგებაზე.
