იმისათვის, რომ რესტორნის მენიუ იმუშაოს დაწესებულების რეალიზაციისთვის, ის უნდა იყოს შემუშავებული კონცეფციის შესაბამისად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მენიუს დიზაინი არ უნდა ეწინააღმდეგებოდეს ზოგად ინტერიერს, პერსონალის ფორმას, მომსახურების სტილს, სამზარეულოს და, რა თქმა უნდა, კაფის სახელს. ყველა ეს ატრიბუტი ქმნის ბრენდს, რომელიც საინტერესოა ან არ არის საინტერესო პოტენციური სამიზნე ჯგუფისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - კერძების ასორტიმენტი;
- - მენიუს საქაღალდე;
- - შიდა გვერდები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მენიუს შემუშავება დაწესებულების საერთო ბიზნეს იდეის შესაბამისად. ნუ გააკეთებთ ძალიან ბევრ პოზიციას, ასეთი "თალმუდები" კარგა ხანს კარგავს აქტუალობას. დემოკრატიული კაფეებისთვის, თითოეულ სექციაში შეგიძლიათ რეკომენდაციოთ 10-მდე სათაური, პრემიუმ კაფეებისთვის - 5-6-მდე. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ დაასახელებთ კერძებს. დიდწილად, la carte- ს გაყიდვის ძალა დამოკიდებულია წინადადებების ვერბალურ აღწერაზე. ხშირად ნახავთ ნათელ, ყვავილოვან და ზედმეტად გადატვირთულ კერძების სახელებს. ეს არასწორი მიდგომაა. ეს არ მოიტანს სარგებელს, ისევე როგორც აღარ მოუტანს სათამაშო სახელებს, რომლებიც პოპულარული იყო 5-7 წლის წინ. შეეცადეთ მოკლედ აღწეროთ შემადგენლობისა და სამზარეულოს ტექნოლოგია (მაგალითად, "დორადოს ფილე ტკბილი წიწაკით, პერგამენტში გამომცხვარი").
ნაბიჯი 2
გადაწყვიტეთ გამოიყენებთ თუ არა კაფის ლეგენდს მენიუს დიზაინში, შეფ-მზარეულის მოკლე განცხადებებს კონკრეტულ კერძზე, მიეცით რეკომენდაციები კერძების ღვინოებთან და ალკოჰოლური სასმელების შერწყმის შესახებ. ასევე იფიქრეთ იმაზე, თუ რამდენი გვერდი გაქვთ გამოყოფილი სპეციალური შეთავაზებებისთვის (დღის კერძი, საქმიანი სადილი, შეფ-მზარეულის შეთავაზებები და ა.შ.
ნაბიჯი 3
გადაწყვიტეთ საქაღალდეში, რომელშიც სტუმრებს მიართმევთ მენიუს, ასევე ფურცლების ჩანაცვლების შესახებ. ასეთი საჭიროება საკმაოდ ხშირად ჩნდება, როდესაც ხდება პროდუქციის მიწოდების შეფერხებები. მძიმე მასიური საპატიო მენიუს საქაღალდეები შესაფერისია პრეტენზიული დაწესებულებებისთვის, რომელთა საშუალო შემოწმება საშუალოზე მაღალია. მარტივი პლასტიკური "ჯიბის საქაღალდეები" არაფრით გამოიყურება, გზისპირა იაფ კაფეებშიც კი. ოქროს შუალედი - კარგი მუყაოსგან დამზადებული ელეგანტური საქაღალდეები, გარეკანზე ბრენდული ანაბეჭდებით. შიდა ფურცლების ჩასმა შესაძლებელია სპეციალურ ჭრილში (ან ტრადიციული ნაკერი). გახსოვდეთ, რომ რომელი la carte საქაღალდე აირჩევთ, ინვოისის საქაღალდე უნდა ემთხვეოდეს მას.
ნაბიჯი 4
შეუკვეთეთ შესრულება პროფესიონალურ დიზაინის სტუდიაში. იქ თქვენ წარმოდგენილი იქნება რამდენიმე შრიფტი ასარჩევად, რომელთანაც აკრეფილი იქნება ზოგადი ტექსტი. მნიშვნელოვანია სწორად აირჩიოთ არა მხოლოდ შრიფტი, არამედ სტილი, ფერი, ზომა. თუ თქვენი კაფე დაბნელებულია, მცირე ზომის ბეჭდვა ართულებს ინფორმაციის წაკითხვას, შესაბამისად, გაყიდვები ნაკლები იქნება.
