თუ საკუთარ ბარს ხსნით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მენიუს შედგენას. ეს უნდა შეესაბამებოდეს ალკოჰოლიან სიას და დაწესებულების ფასის დონეს, არ იყოს ძალიან მოცულობითი და განსხვავდებოდეს კონკურენტული ბარებისა და რესტორნების შეთავაზებისგან.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბარის მენიუ უნდა შეესაბამებოდეს დაწესებულების კონცეფციას და სასმელებს, რომლებსაც იქ მიირთმევენ. იაფფასიან ლუდის ბარში ყურადღება მიაქციეთ საბიუჯეტო საჭმელებსა და ძეხვეულს, სტატუს კოქტეილის ბარში, გააფართოვეთ თევზის კერძებისა და ხილის შეთავაზება, ხოლო ირლანდიის დაწესებულებაში, მენიუში შეიტანეთ სტეიკები და შემწვარი კერძები.
ნაბიჯი 2
არ გააკეთოთ მენიუ ძალიან მოცულობითი. 50-60 ერთეული - მაქსიმალური მოცულობა ბარ-რესტორნისთვის კარგი სამზარეულოთი. დიზაინის ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტია თხელი წიგნი ლამინირებული გვერდებით. ქაღალდის ვერსია სწრაფად გაუარესდება და ბარში მდიდრული ტყავის საქაღალდეები ძალიან პრეტენზიულად გამოიყურება.
ნაბიჯი 3
ხსნის მენიუს სპეციალობების ან სასმელების სიით. ამას მოსდევს ცივი საუზმეები და სალათები, ცხელი სადღეგრძელოები, წვნიანები, ცხელი ხორცისა და თევზის კერძები, გვერდითი კერძები და დესერტები. ბოლოს განათავსეთ გამაგრილებელი და ალკოჰოლური სასმელები, სიგარეტები და სიგარები. როგორც წესი, ცალკე ღვინის სია არ იბეჭდება ბარში.
ნაბიჯი 4
საჭმლის არჩევისას შეარჩიეთ იაფი, თვითნაკეთი ვარიანტები. მზა პურის ნამსხვრევების ან კაკლის ნაცვლად, შესთავაზეთ ხელნაკეთი ნივრის კრუტონი, ყველის კროკეტები, კარტოფილის ჩხირი და სხვა კერძები მინიმალური ღირებულებით და კარგი ნიშნით. ნუ იშურებთ პორციებს - რაც უფრო მეტ საჭმელს მიართმევთ, მით მეტ სასმელს შეუკვეთავს სტუმარი. ისე, სასმელების შემდეგ, ის მშიერი იქნება და ცხელი კერძის ყიდვა მოუწევს.
ნაბიჯი 5
ჩართეთ ფასების სხვადასხვა კატეგორიის კერძები მენიუში, დეკლარირებული კონცეფციის ჩარჩოების გარეშე. თქვენ არ უნდა დაამატოთ გურმანი თევზი ან თამაში იაფფასიანი ფუნთუშეულის კერძების ჩამონათვალში. შეცვალეთ იგი შელახული თეთრი თევზითა და ქათმით. ძვირადღირებულ დაწესებულებაში ნუ მიირთმევთ სუპერმარკეტის კლასის ძეხვეულს; მენიუში შეიტანეთ ხელნაკეთი ძეხვი კერძო მწეველის სახლიდან.
ნაბიჯი 6
ბარში სტუმრების უმეტესობა ხორცს ანიჭებს უპირატესობას. ნუ დაივიწყებთ ვეგეტარიანელებზე, დიეტის დროს, ყავის მოყვარულებსა და დესერტის მოყვარულებზე. შეიმუშავეთ ბოსტნეულის საჭმლის საჭმლის საჭმელები: მოხარშული კერძები, შემწვარი ბოსტნეული, საფირმო ჩიპები და სალათები. დესერტის განყოფილებაში ჩადეთ ნაყინი, ხილისა და შოკოლადის ორი-სამი კერძი. ყავისა და ჩაის განყოფილება უნდა შეიცავდეს ოთხიდან ხუთ ყველაზე პოპულარულ ნივთს.
ნაბიჯი 7
გადაწყვიტეთ შემოგთავაზებთ ლანჩის სპეციალურ მენიუს. მისი დაბეჭდვა შესაძლებელია ცალკე ფურცელზე, რომელიც მთავარ მენიუს ერთვის მხოლოდ დღისით. საქმიანი ლანჩი ჩვეულებრივ მოიცავს სამ ვარიანტს საუზმეებისა და ცხელი კერძებისთვის, ერთი ან ორი სუპი, სურვილისამებრ სასმელი ან დესერტი. ლანჩის მენიუს განახლება საჭიროა ორ – სამ თვეში ერთხელ.
