მხოლოდ ბიზნეს გეგმა არ არის საკმარისი კაფე ან რესტორნის გასახსნელად. ჩვენ გვჭირდება კონცეფცია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სამომავლო დაწესებულების ბიზნეს იდეა, მისი მთავარი იდეა,”ხრიკი”. სანამ კაფე ან რესტორანი გახსნით, დარწმუნდით, რომ შეისწავლეთ ბაზრის შესწავლა. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კონკურენტულ გარემოს და მომხმარებელთა ნაკადებს.
Ეს აუცილებელია
კომპიუტერი, ტელეფონი, პერსონალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ კვების კომპანიის ფორმატის შესახებ. გადაწყვიტეთ, რა იქნება ეს - რესტორანი ტრადიციული მომსახურებით, ბისტრო სერვისული ხაზით, ფუნთუშეული თუ სხვა რამ. ფორმატის არჩევაზე დიდწილად გავლენას ახდენს იმ ადგილების სიახლოვე, სადაც კონცენტრირებულია სამიზნე აუდიტორია. მაგალითად, დიდ უნივერსიტეტში აზრი აქვს გახსნას ყავის მაღაზია ან კაფე-სასადილო ოთახი, გასართობი პარკი - რესტორანი ოჯახური ვიზიტებისთვის. უმჯობესია გაიხსნას პატარა კაფე სავაჭრო და გასართობი კომპლექსების კვების კორტებზე, სადაც შემოგთავაზებთ ყველაზე პოპულარულ კერძებს პოტენციურ სამიზნე ჯგუფში.
ნაბიჯი 2
შეიმუშავეთ ბიზნეს გეგმა. არ იფიქროთ, რომ ეს დოკუმენტი საჭიროა მხოლოდ ნასესხები სახსრების მოსაზიდად. როგორც მეწარმე, გაცილებით გაგიადვილდებათ ბიზნესში ნავიგაცია, თუ მკაფიოდ განსაზღვრული სახელმძღვანელო მითითებები გაქვთ. დარწმუნდით, რომ გამოითვალეთ მომავალი ფიქსირებული და ცვლადი ხარჯები. პირველ რიგში შედის, მაგალითად, ქირა, თანამშრომელთა ხელფასები, გადასახადები. მეორე არის კვების ღირებულება, ალკოჰოლური სასმელები, სარეკლამო ხარჯები და ა.შ.
ნაბიჯი 3
შეადგინეთ მომავალი დაწესებულების კონცეფცია. კაფე ან რესტორნის გახსნისას, თქვენ ნათლად უნდა გესმოდეთ, თუ რით განსხვავდება ის თქვენს ქალაქში უკვე მოქმედი დაწესებულებებისგან. ასევე, კონცეფცია ტექნიკური დავალებაა იმ თანამშრომლებისთვის, რომლებსაც პროექტის დაწყების ეტაპზე მოიზიდავთ - მენეჯერი, დიზაინერი, შეფ. ამრიგად, კონცეფცია უნდა ასახავდეს კაფის ან რესტორნის გარე და შიდა დიზაინის მახასიათებლებს, პრიორიტეტულ კერძებს, რომლითაც აპირებთ შესანახი სტუმრებისთვის, მომსახურების სპეციფიკა, დაქირავებისა და მარკეტინგის პოლიტიკა.
ნაბიჯი 4
დაიქირავეთ ზემოთ ნახსენები ძირითადი თანამშრომლები. შეგიძლიათ თავად მოძებნოთ განმცხადებლები, ან დაუკავშირდეთ საკონსულტაციო კომპანიას, რომელიც უზრუნველყოფს შესაბამის მომსახურებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, მთავარია, რომ სამუშაოს მაძიებლებს ჰქონდეთ მსგავსი ფორმატის კაფეებისა და რესტორნების გახსნის დადებითი და დადასტურებული გამოცდილება. არ იზარმაცოთ წინა სამუშაო ადგილების გამოძახება, ასევე იმყოფებით განმცხადებლების მიერ გახსნილ დაწესებულებებში.
ნაბიჯი 5
დაიწყეთ კვების კომპანიის შემუშავება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ბიზნეს გეგმაც და კონცეფციაც მზად იქნება, ე.ი. არ დააყენებს კითხვებს. მხოლოდ ამის შემდეგ აღმოჩნდება თქვენს მიერ გახსნილი კაფე ან რესტორანი ზუსტად ისე, როგორც ამას აპირებდით და იმედგაცრუებული არ დარჩება.
