უარის თქმის ჟურნალი ივსება კომისიის მიერ წარმოების მაღაზიებსა და კვების ობიექტებში მზა პროდუქციის ნიმუშების შეფასებისას. ფასდება კერძების ხარისხი, რეცეპტებისა და სანიტარიული სტანდარტების დაცვა.
უარი არის ყოვლისმომცველი შემოწმება, რომელიც ხორციელდება საკვები პროდუქტების ხარისხის შესასწავლად. ის ხშირად ტარდება არა მხოლოდ სემინარებში, არამედ რესტორნებში, სასადილოებში, კაფეებში, საბავშვო ბაღებში, სკოლებსა და კვების სხვა დაწესებულებებში. სპეციალური კომისიის მიერ ჩატარებული, ის საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ წარმოების პროცესში არსებული ნორმების დაცვა, დააკვირდეთ შენობის მდგომარეობას, მენიუს. იგი ასევე მოიცავს მუშების მიერ სანიტარული წესების დაცვის შემოწმებას. ამგვარი საქმიანობის შესახებ ყველა ინფორმაცია აღირიცხება მზა პროდუქტის ქორწინების ჟურნალში.
თითოეული ტესტი იწყება ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების შეფასებით. მზა პროდუქტის ხარისხზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მზარეულის შემადგენლობა, არამედ შეძენილი ნედლეულის მახასიათებლები, ფორმულირების სწორი განვითარება. შედეგების საფუძველზე მოცემულია შეფასება:
- შესანიშნავი იგი იშვიათად იდება, რადგან "ხუთის" მისაღებად საჭიროა ყველა წესის დაცვა, რეცეპტის მკაცრი დაცვა.
- Კარგი. იგი მოთავსებულია რეცეპტების გათვალისწინებით, სამზარეულოს ტექნოლოგიის შესაბამისად. პროდუქტს აქვს კარგი გემო, მაგრამ აქვს უარყოფითი მხარეები. მაგალითად, სამზარეულოს მომზადებისას არ არსებობს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, პროდუქციის მოჭრა არასწორად განხორციელდა.
- დამაკმაყოფილებლად. რეცეპტის გამოყენებისას მოხდა შეცდომები, მაგალითად, შეცდომებია სინჯში გამოყენებული ინგრედიენტების თანაფარდობაში. სუნი და გემოა, გარეგნობა კი დეფორმირებულია. ასეთი ნიშანი მოცემულია იმ შემთხვევაში, თუ კერძი არ არის მთლიანად მოხარშული ან დამწვარი.
- არადამაკმაყოფილებელი. დაუშვებელია ასეთი პროდუქციის გაყიდვა ან გაყიდვა. ასეთი შეფასების მიღება შეიძლება ერთი პარამეტრით, მაგრამ მთელი პარტია მომხმარებლამდე ვერ მივა.
როგორ ივსება ჟურნალი?
ვიკიპედიაში ნათქვამია, რომ უარყოფის ჟურნალი შეიცავს ნიშანს ყველა ტესტირებული კერძის შესახებ, რომელსაც აქვს ხარისხის ნიშანი. ივსება კომისია, რომლის რაოდენობა დამოკიდებულია საწარმოს სიდიდეზე. მცირე ინდუსტრიებში იგი მოიცავს მენეჯერს, მენეჯერს, უფროს შეფს და ზოგჯერ სამედიცინო მუშაკს. დიდ სემინარებში დამატებით მონაწილეობენ პროცესების ინჟინერი, მზარეული, საკონდიტრო ნაწარმის სპეციალისტი მეხუთე კლასიდან და ლაბორატორიის წარმომადგენელი.
თავად ჟურნალი შედგება გვერდებისგან, რომელთაგან თითოეულს აქვს 7 სვეტი. მათში მოცემულია ინფორმაცია კერძის მომზადების ზუსტი თარიღისა და საათის, გადამოწმების სამუშაოების დროის, პროდუქტის სრული სახელწოდების, დასკვნისა და შეფასების შესახებ საბოლოო ინფორმაცია. მითითებული უნდა იყოს საქონლის გაყიდვის ნებართვა. კომისიის ყველა წევრს ხელი უნდა მოაწეროს.
საჭიროების შემთხვევაში კომენტარი შეგიძლიათ დატოვოთ ჟურნალში. უფრო ხშირად ისინი ტოვებენ, თუ აუდიტის დროს არადამაკმაყოფილებელი შეფასება მიიღეს. ამ შემთხვევაში დადგენილია ყველა არსებული ლეგიტიმური მიზეზი და ფაქტი.
შევსების დახვეწა
ზოგიერთ დაწესებულებაში მზარეულებს და საკონდიტრო მზარეულებს უფლება აქვთ გააკეთონ მაკორექტირებელი შესწორებები. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ „პირადი ქორწინების“უფლება. პასუხისმგებელი შეფ პასუხისმგებელია ჟურნალის შენახვაზე. მოთხოვნები შევსებულია შევსების მიზნით:
- საჭიროა პაგინაცია;
- ჟურნალი უნდა იყოს შეკრული და დალუქული ორგანიზაციის ბეჭდით;
- მასში აღწერილი უნდა იყოს მზა პროდუქტის ყველა თვისება და მახასიათებლები.
ინფორმაციის შეტანა ყოველდღე უნდა მოხდეს იმ საწარმოებში, რომლებიც კვების სფეროში მუშაობენ. არასწორი შედეგების მიღების თავიდან ასაცილებლად, კვლევა უნდა ჩატარდეს ცალკე ოთახში, სადაც სასწავლო ობიექტი არ იქნება დამახინჯებული ზედმეტი სუნით ან არასათანადო ხელოვნური განათებით.
დასასრულს, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ იმისათვის, რომ ჟურნალმა უპირატესად პოზიტიური რეიტინგი მიიღოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეძენილი ნედლეულის ხარისხს და შენახვის ვადას, ყურადღებით შეამოწმოთ შეფუთვის მთლიანობა. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს შენახული სათანადო პირობებში. თავად სამუშაო ოთახში უზრუნველყოფილია კარგი ვენტილაცია და ჰაერის ოპტიმალური ტენიანობა. ერთ-ერთი მთავარი წესია SanPin- ის დაცვა სამზარეულოს პროცესში.
