საზოგადოებრივი კვების ნებისმიერი კერძს აქვს საკუთარი ღირებულება. სხვადასხვა რესტორნებში ერთი და იგივე ბოსტნეულის სალათი შეიძლება განსხვავებულად ღირდეს. რატომ არის ეს დამოკიდებული? როგორ გამოვთვალოთ კერძის ღირებულება? და რა პარამეტრები უნდა იქნას გათვალისწინებული მენიუს შექმნისას?
Ეს აუცილებელია
- კალკულატორი
- ზუსტი რეცეპტი
- საწარმოს მიერ მოხმარებული ხარჯების მონაცემები
- რესტორნების დაკომპლექტება
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოთვალეთ კერძში შეტანილი პროდუქციის ღირებულება. ღირებულების ფორმულა მარტივია: გამოყენებული პროდუქციის მთლიანი წონა გამრავლებულია კილოგრამზე იგივე პროდუქციის ფასზე. მაგალითად, ბოსტნეულის სალათის მომზადებისას დაგჭირდებათ 2 პომიდორი და 2 კიტრი. პომიდვრის წონა იქნება 300 გრამი, ხოლო ამ ბოსტნეულის კილოგრამი 90 მანეთი ღირს. 2 კიტრი იქნება 350 გრამი, ხოლო ამ პროდუქტის კილოგრამის ღირებულება 120 რუბლია. ამრიგად, სალათის პროდუქტების ღირებულებაა:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 მანეთი.
ნაბიჯი 2
. გამოთვალეთ რესტორნის შრომითი და სხვა ხარჯები, მათ შორის ენერგიის დაზოგვა და მგზავრობის ხარჯები. წარმოების ერთეულზე ამ ხარჯების გამოსათვლელად, თქვენ უნდა გესმოდეთ მოცემული რესტორნის მუშაობის შესახებ. ვთქვათ, რესტორანი თვეში 1000-ზე მეტ კვებას ყიდის. ამავე პერიოდის განმავლობაში, ის ელექტროენერგიას 5000 რუბლს ხარჯავს. ამრიგად, წარმოების ერთეულის ღირებულება 5 რუბლი იქნება. რესტორნის ყველა ხარჯი გამოითვლება ანალოგიურად. რაც შეეხება შრომის ხარჯებს, აქ გამოითვლება მზარეულის კერძის მომზადებაზე დახარჯული დროის ღირებულება. მაგალითად, სალათის მომზადებას 30 წუთი დასჭირდა, ხოლო შეფ-მზარეულის ხელფასი თვეში 20 000 რუბლია, ხოლო ის მუშაობს 20 დღე, დღეში 8 საათი, ასე რომ, ერთი საათის მუშაობის ღირებულება იქნება 125 მანეთი საათში. შესაბამისად, ოცდაათი წუთიანი სამუშაო 62,5 მანეთი ეღირება.
ნაბიჯი 3
გამოთვალეთ დღგ ან სავაჭრო ზღვარი. დღგ დღემდე 10% ან 18% უდრის საკუთრების ფორმის შესაბამისად. კვების ობიექტებში დღგ გამოითვლება წარმოების ღირებულების საფუძველზე. ამ შემთხვევაში, სალათის ღირებულებიდან.
ნაბიჯი 4
დაამატეთ ყველა ხარჯი - აქ უნდა გამოთვალოთ პირველ სამ პუნქტში მიღებული რიცხვების ჯამი. განხორციელებული მოქმედებების შედეგად მიიღება კონკრეტული კერძის თვითღირებულება.
