ექსპერტების აზრით, მოსკოვში კვების ადგილების ბაზარი საერთოდ არ განიხილება "გადახურებული"; უფრო მეტიც, ევროპის ზოგიერთ ქალაქთან შედარებით, ასეთი ადგილები საკმარისი არ გვაქვს. რატომ ჰყავს თქვენს რესტორანს ასე ცოტა მომხმარებელი და როგორ შეგიძლიათ ამ პრობლემის მოგვარება?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თქვენს რესტორანს ჰყავს მარკეტინგი? თუ არა, მაშინ აყვანის დრო დგება. მარკეტინგის ამოცანაა შეაგროვოთ და გააანალიზოთ ინფორმაცია თქვენს კატეგორიაში არსებული რესტორნების დიაპაზონის, ფასების, კონკურენტების შესახებ. ერთი შეხედვით, აქ არაფერია რთული და, როგორც ჩანს, ამის გაკეთება თავად შეგიძლიათ ინტერნეტის, მომხმარებელთა კითხვარების და სხვა მსგავსი საგნების გამოყენებით. ამასთან, ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება - პირველ რიგში, ინფორმაციის შეგროვებას დიდი დრო სჭირდება, მეორეც, მისი დეტალური ანალიზისთვის აუცილებელია საკმარისი ცოდნა სხვადასხვა სფეროდან - ეკონომიკა, ბრენდის მენეჯმენტი და ა.შ.
ნაბიჯი 2
რა თქმა უნდა, არსებობს კიდევ რამდენიმე მსგავსი დაწესებულება იმ ადგილას, სადაც თქვენი რესტორანი მდებარეობს. მათ ეწვევა, ისევე როგორც კლიენტი, რომ ნახონ ასორტიმენტი, ფასები, მომსახურების დონე, რამდენიმე დაუვიწყარი იდეა. უმჯობესია ამის გაკეთება მარკეტინგის საშუალებით. შესაბამისად, შედეგების საფუძველზე, თქვენ უბრალოდ ოდნავ შეცვლით ასორტიმენტს - დაამატეთ რამდენიმე "მეინსტრიმული" კერძები, რომლებიც მაინც არის მოთხოვნა, რეკლამირეთ იმ კერძით, რომელიც თქვენს კონკურენტს არ აქვს, მაგრამ თქვენ გაქვთ. ის კერძები, რომლებიც საერთოდ არ არის მოთხოვნადი, უნდა ამოიღოთ მენიუდან.
ნაბიჯი 3
საოცარია, რამდენ რესტორანს აქვს მოსკოვში აბსოლუტურად უსახელო სახელები, როგორიცაა "ელმირა". შესაძლოა, საბჭოთა პერიოდში კლიენტს არ აინტერესებდა, რა ერქვა რესტორანს - მათ ძალიან ცოტა იყო. მაგრამ ახლა სახელი ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ ფული დასახელების ან თუნდაც ბრენდინგის სპეციალისტის მომსახურებისთვის. თქვენი რესტორნის სახელი უნდა იყოს ნათელი და დასამახსოვრებელი, ასე რომ კლიენტი, ხედავს თავის რეკლამას, მაგალითად, მეტროში, დიდხანს დაიმახსოვრებს მას. ბუნებრივია, სახელი უნდა ასახავდეს რესტორნის არსს (იაპონური რესტორნისთვის მნიშვნელოვანია იაპონური მოტივები, ასოციაციები იაპონურ ცხოვრების წესთან, საკვები და ა.შ.).
ნაბიჯი 4
ინტერიერი და მაგიდების განლაგება საკმაოდ დიდ როლს თამაშობს - მინიმუმ ხალხი უნდა იყოს კომფორტულად სუფრასთან ჯდომა, არც თუ ისე მჭიდრო და არც ძალიან განიერი. მიზანშეწონილია რესტორნის დარბაზების გარკვეულ სტილში გაფორმება ისე, რომ ისინი შეწყვიტონ უსახეობა. რესტორნის ნათელი ვიტრინა ყურადღებას იპყრობს, მაგალითად, ჭურჭლის დუმეებს - ისინი მადას იწვევენ. შესასვლელთან ღირს მენიუს ჩამოკიდება მონიშნული აქციებით და სპეციალური შეთავაზებებით, ასევე ახალი კერძებით.
ნაბიჯი 5
მომსახურება ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს: კლიენტს არ სურს დაბრუნდეს რესტორანში, სადაც მიმტანები არ არიან საკმარისად თავაზიანი, მოუწესრიგებლები, ნელა ემსახურებიან, არეულობენ მენიუს და ა.შ. უმჯობესია კარგი მიმტანების დაქირავება გამოცდილებით და უფრო მეტი თანხის გადახდა, ვიდრე "იაფ" სტუდენტებზე, მაგრამ მუდმივად მიიღონ პრეტენზიები მომხმარებლებისგან.
ნაბიჯი 6
ჩამოთვლილი მეთოდები მხოლოდ რესტორნის პოპულარიზაციის ქმედებების მაგალითებია. როგორც წესი, თითოეულ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია საკუთარი ნიუანსი. რაც უფრო მალე დაიწყებს რესტორნის მეპატრონემ, პრინციპში, რაიმე ქმედება მის პოპულარიზაციასთან დაკავშირებით, მით უფრო ადრე მისი რესტორანი დაიწყებს მის მოგებას.
